Quer preparar uma comida nível de restaurante no Dia dos Namorados? Você mesma (o) pode surpreender seu amor com um belo jantar romântico em casa. O iBahia separou algumas opções de prato principal e sobremesa.
Confira:
Spaghetti com Cordeiro e Ervas
Ingredientes:
Para o cordeiro
- 2 paletas de cordeiro pequenas (cerca de 1,3 kg cada)
- sal a gosto
- dentes de 2 cabeças de alho, cortados em 3 partes
- 1 maço de tomilho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 garrafas de vinho branco seco (1,5 l)
- folhas de 4 galhos de manjericão, picadas
- folhas de 4 galhos de orégano fresco
- folhas de 4 galhos de hortelã, picadas
- 5 folhas de sálvia, picadas
- 400 g de tomate-cereja, cortados ao meio
Para a massa
- 1 embalagem de Spaghetti (500 g)
- 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
- Retire o excesso de gordura das paletas. Coloque-as em uma assadeira, tempere com sal e espalhe o alho sobre elas. Faça uma camada de tomilho, regue com o azeite e despeje o vinho. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180 °C) por cerca de 3 horas ou até que a carne solte do osso.
- Deixe esfriar, separe as paletas e reserve-as. Com uma colher, retire o excesso de gordura do caldo formado na assadeira e transfira o restante para uma panela. Leve ao fogo baixo para ferver e reduzir à metade e obter o molho. Enquanto isso, desfie a carne em lascas grandes e reserve.
- Junte as ervas ao molho, acrescente os tomates apenas para aquecer e desmanchar levemente. Misture a carne, desligue o fogo e reserve com a panela tampada.
- Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra imediatamente, misture delicadamente ao molho aquecido para que toda a massa fique envolvida. Sirva em seguida.
Mousse de Rosquinhas de Chocolate
Ingredientes:
- 1 pacote de rosquinha de chocolate
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo:
– Pique as rosquinhas de chocolate, reservando algumas para a decoração.
– Bata o creme de leite até ficar bem firme e reserve.
– Amoleça a gelatina em água fria e derreta no leite condensado em banho‐maria. Junte a mistura ao creme de leite. Junte as rosquinhas trituradas e envolva tudo muito bem.
– Coloque em tacinhas individuais ou em um refratário, leve ao freezer. Depois sirva.
Filé-mignon ao molho de mostarda
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé-mignon temperados com sal e pimenta-do-reino
- 1½ xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de mostarda escura em grãos
Modo de Preparo:
- Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele os medalhões um a um desta forma: coloque um medalhão na frigideira e deixe dourar. Quando a carne se soltar naturalmente do fundo da panela, é sinal de que está pronta e você pode virar para dourar o outro lado.
- Vire o medalhão e espere novamente a carne se soltar sozinha. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido. Repita o procedimento com os demais medalhões.
- Quando terminar de grelhar toda a carne, reduza para fogo baixo e despeje o creme de leite. Com uma espátula ou colher de pau, raspe o fundo da panela para deglacear, ou seja, soltar o queimadinho da carne, e dar sabor ao molho.
- Assim que o creme de leite começar a borbulhar, junte a mostarda e misture bem. Acerte o sal e sirva em seguida, despejando o molho sobre os medalhões reservados.
Dica: para o medalhão ficar suculento, a carne precisa estar em temperatura ambiente, ou seja, tire os medalhões da geladeira com antecedência. Se a peça de carne for muito alta, reduza o fogo para cozinhar o centro.
Brandade de Aratu Vera Lima
Ingredientes:
- 1 kg de aratu (catado)
- 1 ½ kg batata do reino
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas tamanho médio
- 1 pimentão
- 2 tomates
- 1 maço de coentro
- 1 colher (de sopa) de suco de limão
- 6 colheres (de sopa) de azeite
- 2 caixas de 200g de leite de coco
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Prepare um bom refogado com azeite doce, suco de limão, cebola, tomate, pimentão, alho, coentro e sal a gosto. Reserve.
- Cozinhe as batatas, e ainda quentes, passe no espremedor, junte o leite de coco e o sal a gosto. A seguir junte o refogado de aratu, mexendo cuidadosamente.
- Coloque em um refratário, polvilhe com um bom queijo parmesão e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Red Velvet Coração - Chef Andrea Follador
Ingredientes para Massa:
- 250g de manteiga
- 215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
- 4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
- 4g a 10g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
- 250g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
- 320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
- 175gde leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
- Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
- 15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 15g de fermento em pó (3 colheres chá)
- 1 pitada de sal
- 4g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)
Modo de Preparo:
Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
Acrescente os ovos batendo sempre um a um.
Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
Por último adicione o vinagre. (para sintetizar a cor na massa)
Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)
Ingredientes para o Recheio:
Doce de leite aplicado com o bico 230, ou bico para rechear bombas.
Ingredientes para a Cobertura:
- 300g de açúcar peneirado
- 150g de manteiga
- 150g de cream cheese Philadelphia
- 4g de canela em pó
- 1 pitada de sal
- Corante alimentício vermelho morango e verde musgo.
Modo de Preparo:
- Bata o açúcar, o sal, a canela e a manteiga em velocidade baixa até ficar homogêneo.
- Adicione o cream cheese até incorporar virando um glacê.
- Cubra o cupcake com os bicos 12, 2D ou 1 M
- Se desejar um glacê mais firme adicione mais
215g de açúcar refinado (1 xc e meia), 4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa), 2g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher chá), 200g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios), 320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
150g de leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara), Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”), 15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa), 1 pitada de bicarbonato de sódio, 15g de fermento em pó (3 colheres chá), 1 pitada de sal
2g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)
Modo de Preparo 2:
- Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
- Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
- Acrescente os ovos batendo sempre um a um. Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
- Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
- Por último adicione o vinagre. (Para sintetizar a cor na massa). Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)
Rendimento: 24 unidades
Tempo de preparo: 15 min.
Dicas: a função do chocolate é dar a cor vinho desejada e o vinagre sintetiza a cor no cupcake, senão fica uma cor desbotada ou marrom.
Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos - Chef Iracema Bertoco
Ingredientes (rendimento 4 porções):
- 1 basal de pupunha (parte mais grossa)
- 1 talo de alho poró
- 6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes picadinhos
- Folhas de manjericão fresco
- 1 dente de alho amassado
- ¼ de cebola picadinha
- 150g de cogumelos paris fresco cortados em juliene
- 100 g de cogumelos shitake cortados em juliene
- 120ml de creme de leite fresco
- 50g de parmesão
- 30 ml de azeite
- 1 pitada de Nós moscada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cortar o palmito em lâminas finas, cozinhar em água fervente com uma pitada de sal por 3 minutinhos. Escorrer e reservar.
Molho de cogumelos: Em uma panela refogar no azeite a cebola com o alho. Quando dourar, acrescente o tomate, mexer por dois minutos e acrescentar os cogumelos e deixar mais 1 minuto.
Acertar o sal e pimenta a gosto e finalizar com o manjericão. Reservar.
Molho branco de alho poro: Refogar o alho poro por dois minutos com um fiozinho de azeite. Acrescentar o creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta e nós moscada. Deixar no fogo baixo até engrossar um pouquinho e ficar cremoso.
Montagem: em um refratário ou assadeira, espalhe um pouquinho do molho de cogumelos, coloque as lâminas de lasanha e por cima o molho de alho poro. Repita mais uma vez as camadas e finalize com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido 200 graus pra gratinar. Cerca de 15 minutos. Pode decorar com amêndoas laminadas tostadas.
Nhoque de Banana da Terra com Ragu de Cordeiro
Ingredientes:
Para o Nhoque
- 2 bananas da terra
- 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão
- 1 colher (sobremesa) de Margarina amolecida
- ½ colher (café) de sal
- ¼ xícara (chá) de Farinha de Trigo (sem fermento)
Ragu de cordeiro
- Azeite extra virgem
- Talos de salsa
- Folhas de sálvia
- 2 dentes de alho
- Tomate cereja sem pele cortado em quatro pedaços
- 100 ml de caldo de carne ou de molho de cordeiro
- 200g de paleta de cordeiro assada e desfiada
- Sal e pimenta (a gosto)
- Cubos de margarina gelada
Salsa picada
Modo de preparo:
Nhoque
- Asse as bananas em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que comece a rachar a casca. Retire as cascas, amasse com um garfo, coloque em uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes do nhoque. Misture muito bem, faça bolinhas. Em uma panela, aqueça azeite e acrescente os nhoques, salteie e sirva com o ragu de cordeiro e parmesão ralado por cima.
Ragu de cordeiro
- Aqueça o azeite com os talos de salsa, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros, ligeiramente amassados em uma frigideira antiaderente.
- Quando a mistura estiver dourada, descarte o alho, os talos de salsa e a sálvia.
- Junte o tomate cereja e refogue por uns dois minutos.
- Acrescente o caldo de carne ou molho de cordeiro e deixe ferver um pouco para começar a encorpar e ficar com o aspecto de molho.
- Junte a paleta de cordeiro desfiada e tempere com sal e pimenta.
Esperar um minuto até que todo o ingrediente esteja encorpado.
Retire do fogo, junte os cubos de manteiga e salteie a massa para encorpar bem o molho.
- Coloque no prato em que irá servir e decore com tomates cereja sem pele cortados em quatro pedaços. Sirva com parmesão ralado.
Strogonoff de morango com chocolate Belga
Ingredientes:
- 50g de morango
- 10 ml de calda de morango
- 50g de chocolate belga 54%
- 50g de creme de leite
- 100 ml de leite vaporizado
Preparo:
Comece escolhendo uma taça bolinha, aquelas de milkshake. Pique os morangos em pedaços pequenos e coloque no fundo da taça. Em um bowl, misture o chocolate com o creme de leite e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Misture bem até o chocolate incorporar ao creme de leite e formar um creme homogêneo. Despeje delicadamente na taça por cima dos morangos. Em uma Pitcher, coloque o leite o vaporize-o. Acrescente o leite vaporizado por cima da camada de chocolate para que fique trifásico e sirva!
Tempo de Preparo: 5 minutos | Rendimento: 1 taça
Mil Folhas de Biscoito
Ingredientes:
- 400g biscoito Maizena
- 10 colheres margarina (250g)
- 2 colheres farinha de trigo
- 2 xícaras de morango
- 6 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de café de sumo limão
- 2 leite condensado
- 100g chocolate meio amargo
- 8 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 creme de leite
- 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Para decorar:
- 16 morangos pequenos
- hortelã
Modo de preparo:
- Triturar no liquidificador o biscoito maizena formando uma farofinha.
- Misturar em um bowl a farofinha de biscoito, a margarina e a farinha de trigo. Formando uma massa homogênea.
- Levar para geladeira por 10 minutos coberta com papel filme.
- Abrir a massa com ajuda de um rolo de massa e cortar em formato de coração. Colocar em uma bandeja forrada com papel manteiga.
- Levar para o forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retirar e esperar esfriar. Reservar.
Para coulis de morango:
- Colocar em uma panela o morango, o açúcar cristal e levar para o fogo baixo até ficar com ponto de geleia. Retirar do fogo e acrescentar uma colher de café de sumo de limão. Processar no liquidificador e levar para geladeira
Para o brigadeiro:
- Em uma panela colocar o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e o chocolate em barra meio amargo. Levar para o fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retirar da panela e esperar esfriar.
- Colocar em um saco de confeiteiro com bico pitanga médio.
Para montagem:
- Com ajuda de uma peneira fininha: polvilhar o açúcar de confeiteiro em cima de 8 unidades de biscoitos e reservar.
- Colocar um pouco do brigadeiro no centro do prato e apoiar um biscoito de decoração sobre ele.
- Fazer biquinhos com o brigadeiro em cima do biscoito.
- Sobrepor 1 biscoito de decoração
- Fazer biquinhos com o brigadeiro em cima do biscoito.
- Colocar o biscoito polvilhado com o açúcar de confeiteiro em cima.
- Adicionar sobre o biscoito coberto com açúcar de confeiteiro folhas de hortelã e morangos.
- Finalizar com uns risquinhos de coulis de morango em volta do prato.
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